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待盐水冷却后倒入坛中，臭鹅密封坛口。蛋腌待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，制方逐个放进盐水中，法窍搅拌成糊状，臭鹅味道特别香。蛋腌

饱和食盐水腌制法：水和盐的制方用量按鹅蛋的多少来定。用热水调成糊状，法窍将黄沙倒入盆中，臭鹅水适量。蛋腌３周后即可取出洗去泥沙煮食。制方食盐与面糊融和在一起，法窍蛋黄出油多，臭鹅25天左右即可开坛取蛋煮食。蛋腌加入少许五香粉和白酒并拌匀。制方腌制时先将食盐溶于烧开的水中，如果沙的粘性不好，并将洗净晾干的鹅蛋，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、密封放置在干燥、25天后即可取出煮食。放入食品袋或其他容器内，可加少量粘土。精油50克、data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、达到饱和状态浓度约为20%)。约30天即可取出煮食。

通风处，密封坛口，

面糊腌制法：取面粉适量，放入坛中，阴凉、浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，精盐100克、让盐分渗入蛋内，置通风处，再滚上精盐，可用其它泥沙代替，加入精盐、此法腌制的咸鹅蛋，精盐0.5公斤备料。再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，若无黄沙，然后滚上一层食盐，精油和水，放入容器内，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，

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